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@信丰人,烫皮和粑粑干的区别你知道吗?

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小慧酱
小慧酱Lv.6楼主+关注
02-04 11:59
烫皮和粑粑干是我们信丰所独有的美食,它们其实是一种食材的两种不同形态,都是由米粉制作而成。
制作烫皮需要把浸泡后的粳米,磨成米浆后倒入圆形簸箕,摇成均匀的小薄层,蒸熟后的米浆皮可以用来包裹萝卜馅、酸菜馅,制成形似广式肠粉的早餐必选食物。

蒸熟的米浆皮也可以放置室外晾干,晾至半干切成丝下锅煮,就成了“烫皮丝”;

把水煮开,将烫皮丝下锅,只需静等几分钟就可以出锅了,在碗里放好油盐,将煮好的烫皮丝捞起径直放进碗里。在上面撒上一把葱花,清香扑鼻。你馋了吗?
米浆皮晾至全干切成块,下锅炸,就成了“粑粑干”。

“粑”是江西人对米类食材的一种加工方法,很多米制食物都可以叫“粑”。有趣的是,信丰人口中的“粑粑干”是一词多义的,既可以是碗装的烫皮丝,又可以是碟装的粑粑干,还可以是下过油锅炸成块的类似于玉兰片的小零嘴。而信丰人总能在“吃饭没”的问候中精准判断对方吃的是哪种“粑粑干”,这一点一直让我百思不得其解,可能这就是共同生活的人们之间达成的一种微妙的共识吧。

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